Kalt gepresstes Olivenöl (geschützte Ursprungsbezeichnung)

Die Ursprünge des Olivenbaums werden mit denen der mediterranen Zivilisation verwechselt; die ersten Olivenhaine wurden in Syrien und Palästina kultiviert und um 1000 v. Chr. nach Italien ausgebreitet.

Der Olivenbaum braucht Wasser, Sonne und flachen Boden, um sich zu entwickeln. Olivenöl ist das einzige Grundnahrungsmittel, das aus einer Frucht gewonnen wird und seit 50 Jahrhunderten durch Pressen von gemahlenen Oliven gewonnen wird, wobei das Öl vom Vegetationswasser getrennt wird.

Um als natives Olivenöl bezeichnet zu werden, darf es aus den Früchten des Olivenbaums nur durch mechanische Verfahren gewonnen werden, unter Bedingungen, insbesondere bei Temperaturen, die keine Veränderungen des Öls verursachen. Das Öl darf keine anderen Prozesse als Waschen, Dekantieren, Zentrifugieren und Filtrieren durchlaufen haben.

Olivenöle, die mit Lösungsmitteln, Wiederveresterungsprozessen und Mischungen mit verschiedenen Ölen gewonnen werden, gelten nicht als nativ. Ein “natives Olivenöl extra” muss einen Ölsäuregehalt (Säuregrad) von weniger als 1 % aufweisen.

Die Qualität eines Olivenöls hängt von vielen Faktoren ab: der Sorte (Olive); der Zustand des Olivenbaums und der Früchte zum Zeitpunkt der Ernte; die Technologie, die bei der Produktion, Ernte und Extraktion verwendet wird; Lagerbedingungen.

Der legendäre Olivenbaum und das aus seinen Früchten hergestellte Öl haben die Geschichte der Menschheit begleitet. Vor 8000 Jahren wurde der Olivenbaum bereits im Nahen Osten kultiviert und die ersten Kultivierungen fanden höchstwahrscheinlich in Syrien oder Kreta statt.

Die Phönizier verbreiteten diesen Anbau später an allen Küsten des Mittelmeers, Afrikas und Südeuropas. Mit den Griechen wurde der Olivenanbau immer zahlreicher, aber es waren die Römer, die versuchten, diese Mehrzweckfrüchte in jedem eroberten Gebiet anzubauen (wobei sie in einigen Fällen die vorhandenen Kulturen Süditaliens vernachlässigten).

In vielen Fällen befahlen die Römer den eroberten Bevölkerungen, Tribut in Form von Olivenöl zu zahlen. Den Römern gelang es auch, die ersten Werkzeuge zum Pressen von Oliven zu bauen und die Techniken zur Ölkonservierung immer mehr zu perfektionieren.

Von Anfang an waren der Olivenbaum und seine Früchte in der Geschichte der Menschen sowohl in heiligen Riten als auch im täglichen Leben präsent, das Öl wurde in der Tat nicht nur zur Anreicherung von Lebensmitteln, sondern auch in Massagen und Kosmetika verwendet. In den homerischen Gedichten wurde Öl ausschließlich zur Reinigung und Hygiene verwendet.

Die alten Römer klassifizierten Olivenöl in fünf Qualitäten: “oleum ex albis ulivis” aus dem Pressen grüner Oliven, “oleum viride” aus Oliven, die in einem fortgeschritteneren Reifestadium geerntet wurden, “oleum maturum” aus reifen Oliven, “oleum caducum” aus zu Boden gefallenen Oliven und “oleum cibarium” aus fast getrockneten Oliven, das zur Ernährung von Sklaven bestimmt war.

Die zahlreichen Werkzeuge zum Ernten und Pressen von Oliven, die von Archäologen bei verschiedenen Ausgrabungen im Mittelmeerraum gefunden wurden, sowie mehrere Passagen aus der Bibel und dem Koran belegen die historische Bedeutung dieser Olivenfrucht und die Arbeit der Menschen.

Auch zu Beginn des dritten Jahrtausends ist Olivenöl ein Produkt voller Mystik und vor allem ein grundlegender Bestandteil der heute berühmten mediterranen Ernährung, ein Trend, dem viele Experten die positiven Aspekte für die Gesundheit attestieren.

Die enorme Aromenvielfalt, die Olivenöl haben kann, macht es zu einem Lebensmittel, das in jeder Art von Küche verwendet werden kann. Die ersten Nutzer waren offensichtlich die Völker des Südens, die dank der gesunden mediterranen Ernährung den Rekord für die niedrigsten Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen halten.

Kenner und Amateure wissen, dass Olivenöl fruchtig oder würzig, süß oder bitter, stark oder zart sein kann; Tatsächlich wird sein Geschmack stark von mehreren natürlichen Faktoren bestimmt. Wie beim Wein kann es je nach Sonne, Qualität der Ernte, Klima usw. sehr unterschiedlich sein.

Drei Hauptkategorien von Öl können jedoch nach ihrem Säure- und Reinheitsgrad unterschieden werden:

olio extravergine d’oliva: Es ist das beste Öl, das produziert werden kann, ohne einem Herstellungs- oder Raffinationsprozess unterzogen zu werden. Es hat einen Säuregehalt von weniger als 1% (1 Gramm pro 100 g).

olio vergine d’oliva o puro: Der Säuregehalt dieses Öls beträgt etwa 2% und wird wie natives Olivenöl extra nicht raffiniert.

Feines Olivenöl oder Olivenöl: Es besteht aus raffiniertem Olivenöl, dem natives Olivenöl zugesetzt wird, um seinen Geschmack zu verbessern. Der maximale Säuregehalt beträgt 1,5%.

Natives Olivenöl extra besteht im Gegensatz zu anderen Speiseölen hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren mit Linolfettsäuren, Polyphenolen, Vitamin E und Beta-Carotin.

Das Vorhandensein dieser antioxidativen Elemente macht natives Olivenöl extra besonders wichtig für unsere Gesundheit. Tatsächlich ist es wissenschaftlich erwiesen, dass seine ständige Anwendung eine Senkung des “schlechten” Cholesterins (LDL) und eine gleichzeitige Erhöhung des “guten” Cholesterins (HDL) fördert und so zur Vorbeugung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Arteresklerose beiträgt.